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Le vin en biodynamie, Château Malherbe se convertit.

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Vigne pour produire du vin en biodynamie, soleil levant.

Château Malherbe a toujours eu à cœur de produire du vin en respectant la nature et notre terroir.

Depuis 2014 nous sommes engagés dans une démarche d’agriculture biologique. Aujourd’hui, nous décidons d’aller plus loin et de produire notre vin en biodynamie. Nous souhaitons, grâce à cette méthode qui tient compte de la richesse des sols et des rythmes de la nature, souligner la signature des terroirs, en reproduisant fidèlement ce que la terre a à apporter aux vins et ainsi sublimer les cuvées Malherbe et Pointe du Diable.

Qu’est ce que l’agriculture biodynamique? Pourquoi produire du vin en biodynamie? Quelle certification pour cette conversion? Nous vous expliquons tout sur les changements en cours au domaine Malherbe.

Qu’est-ce que la biodynamie?

La biodynamie est avant tout une philosophie selon laquelle la terre est un tout et fait partie d’un tout. Ce courant fondateur de l’agriculture biologique s’est développé au début du 20ème siècle en réaction contre l’introduction des engrais chimiques et l’intensification des méthodes de production. On parle d’une agriculture qui prend soin de la terre et qui adapte son rythme au rythme de la nature.

Concrètement, il s’agit d’une méthode de production agricole qui respecte les principes de base de l’agriculture biologique. Mais la biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique puisqu’elle intègre une approche holistique de l’agriculture pour prendre en compte l’environnement et  le lien qui existe entre la terre et ce qui y est cultivé.

Ainsi, la biodynamie se démarque de l’agriculture biologique par l’utilisation de préparations spécifiques pour les sols, les plantes et le compost, par la prise en compte de la notion de ferme qui est assimilée à un organisme vivant et entier. Elle tient également compte de l’influence des rythmes de la lune et des planètes. Le but de ces pratiques est de créer du lien entre le sol, les plantes et le monde animal afin de restaurer l’unité des écosystèmes en stimulant les échanges entre les différents niveaux.

Pourquoi produire du vin en biodynamie?

La raison principale de notre passage à la culture biodynamique est la recherche d’identité du terroir et d’une plus grande cohérence avec nos valeurs environnementales. Nous souhaitons travailler notre terroir le plus naturellement, sainement et respectueusement possible de l’organisation du vivant. Il s’agit également d’une recherche d’excellence en améliorant la qualité des vins. Renforcer la vigne aura évidemment un effet sur le vin que nous produisons. Le vin biodynamique fait de plus en plus d’adeptes aujourd’hui. Notamment car c’est un vin qui peut exprimer pleinement les qualités et la typicité de son terroir.

Au domaine de Château Malherbe nous pensons qu’aujourd’hui produire du vin bio n’est plus suffisant pour aller au bout d’une conviction écologique. En effet, le climat provençal n’est pas propice au développement des maladies de la vigne et la conduite d’une exploitation viticole en agriculture biologique dans cette région est très facile.

Un vignoble en biodynamie reflète mieux l’engagement et la vision des personnes qui composent le vignoble. Le vignoble n’est pas une chose mais un organisme vivant qu’il faut faire vivre. Il est nécessaire pour cela de trouver un équilibre entre rentabilité et respect du vivant.

Quelles certifications pour notre vin en biodynamie?

Il existe différents labels de vin en biodynamie, le plus connus, et celui que nous avons choisi étant Demeter. Ce label garantit aux consommateurs des raisins et des vins biodynamiques certifiés selon des cahiers des charges exigeants et transparents. Des contrôles annuels sont effectués sur le vignoble pour s’assurer du bon respect des méthodes biodynamiques. L’étiquetage des bouteilles est également surveillé pour garantir l’exactitude des informations données aux consommateurs.

Obtenir la certification Demeter s’inscrit dans la volonté de l’exploitation d’être la plus saine et durable possible. Elle permet également de répondre aux enjeux du réchauffement climatique en nous adaptant au mieux aux besoins de l’exploitation et en pérennisant le vignoble, les sols et l’écosystème.

 

Si vous souhaitez en apprendre plus sur notre vin en biodynamie, n’hésitez pas à venir visiter notre domaine!

7 idées de cadeaux pour un amateur de vin

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Les feuilles qui tombent, les jours qui raccourcissent, les températures qui baissent… Pas de doute la fin de l’année est proche! Et avec elle, la saison à la fois adorée et redoutée des fêtes de fin d’année et des cadeaux à offrir. Il est donc plus que temps de commencer à rassembler les idées. Faire un cadeau à un proche est toujours un plaisir, mais nous le savons tous, trouver le cadeau idéal peut parfois s’avérer plus difficile que prévu. Heureusement, si vous avez un amateur de vin dans votre entourage, vous pouvez être sûr de viser juste en piochant dans cette liste de cadeaux à offrir à une personne appréciant le vin. Que vous cherchiez de l’inspiration pour un novice qui veut commencer à s’initier à l’oenologie ou pour un connaisseur déjà expérimenté, vous trouverez dans cette sélection des idées pour faire plaisir à coup sûr!

Cadeau carafe pour amateur de vin

Carafe decanter ultra, Riedel, 110 euros

Une carafe pour servir le vin

La carafe de service est un outil indissociable de la dégustation du vin. Son utilisation peut se justifier par des raisons esthétiques, puisqu’elle permet de mieux apprécier les tonalités de la robe du vin que l’on sert mais elle peut avoir un rôle déterminant dans le service des vins rouges.

Le passage en carafe est en effet souvent nécessaire pour le service des vins rouges, que ce soit pour aérer un vin encore jeune ou bien pour faire décanter une bouteille d’un vin mature, dans le but de séparer le vin du dépôt.

La forme de la carafe que l’on va utiliser dépend du résultat que l’on recherche et de l’usage que l’on veut en faire. Pour aérer un vin jeune, il faudra choisir une carafe plutôt large avec un goulot assez évasé pour favoriser le passage de l’oxygène. En revanche, pour faire décanter un grand cru, il faudra choisir une carafe de forme plus étroite pour au contraire limiter le contact du vin avec l’oxygène. Une fois que l’on connaît ces bases, on peut choisir une carafe selon ses goûts, de la plus épurée à la plus sophistiquée.

Le tire-bouchon, un cadeau pour amateur de vin

Tire-bouchon GS300, Le Creuset, 82 euros

Un tire-bouchon de qualité

Parce qu’on en a souvent un, ou plusieurs, on ne pense pas forcément à s’équiper d’un vrai, beau tire-bouchon qui fera de l’ouverture de chaque bouteille de vin un moment spécial. Quel que soit le système choisi, il convient de prêter une attention particulière à la robustesse des matériaux utilisés pour garantir sa durabilité. Qu’il soit mécanique ou électrique, tout amateur de vin mérite un tire-bouchon haut de gamme.

Idée cadeau originale et utile, un raffraichisseur de vinUn rafraîchisseur de bouteille de vin

La température de service du vin peut faire toute la différence dans l’expérience de dégustation et c’est pourquoi tout amateur de vin lui apportera un soin particulier. Un rafraîchisseur de bouteille de vin permet de servir une bouteille à la température idéale et de l’y maintenir pendant toute la durée de la dégustation.

Une pompe à vin pour conserver une bouteille ouverte

Une pompe à vin, un cadeau utile pour ne pas gaspiller les bouteilles entamées

Pompe à vin 3 pièces, Le Creuset, 23 euros.

Que faire quand une bouteille entamée n’a pas été terminée? Se forcer à la finir ou la jeter serait du gâchis. Heureusement ce système à été pensé pour permettre de conserver une bouteille de vin entamée mais qui n’est pas terminée. En effet, c’est l’action de l’air qui altère les arômes du vin. Il suffit de protéger le vin en pompant l’air hors de la bouteille, avant de la refermer hermétiquement. C’est ce que cet accessoire permet de faire très facilement.

Un livre sur le vin

Que vous cherchiez un cadeau pour un amateur débutant ou pour un connaisseur confirmé, vous êtes sûre de trouver un livre adapté à la personne à qui vous souhaitez l’offrir. Un livre d’initiation à l’oenologie pourra combler la curiosité d’un nouveau venu dans ce domaine tandis qu’une encyclopédie ravira les connaisseurs les plus éclairés.

 

 

Une cave à vin

Cave à vin, un beau cadeau pour les amateursLes bouteilles de vin sont fragiles et il est parfois difficile de recréer les meilleures conditions pour les conserver plusieurs années. Cet appareil électroménager qui ressemble à un petit réfrigérateur permet de conserver les bouteilles de vin dans les meilleures conditions.

Et pour un sans faute : du vin!

Et si le meilleur cadeau à faire à un amateur de vin était tout simplement une bonne bouteille? Si vous voulez être sûr de faire plaisir, offrir du vin reste une valeur sûre!

Découvrez nos coffrets dégustation disponibles en livraison ou à venir retirer au vignoble.

Pourquoi choisir un vin bio ?

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Choisir un vin bio, c’est privilégier un vin produit selon les principes de l’agriculture biologique, une méthode de production qui exclut le recours à la plupart des produits chimiques de synthèse. Ce mode de production respecte un cahier des charges précis et offre certaines garanties pour la santé comme pour l’environnement. De quoi vous faire préférer les vins bios !

La France est le troisième pays producteur de vin bio après l’Espagne et l’Italie. La production biologique représente 9% du vignoble, soit plus de 70.000 hectares (surfaces en bio ou en conversion). En Provence, 25 % du vignoble est certifié biologique. La part du vin bio est en constante augmentation, en Europe comme dans le monde. En effet, les amateurs de vin sont de plus en plus nombreux à privilégier le vin bio pour des raisons liées notamment à la santé ou à l’environnement.

Au Château Malherbe, le bio est un engagement de longue date. Depuis plusieurs années, la famille Ferrari a décidé de convertir son vignoble vers une agriculture bio pour limiter l’impact écologique de leur production et préserver la biodiversité locale.

Mais que couvre précisément l’appellation “vin bio” ? Quelles garanties offre-t-elle ? Et surtout quelles sont les raisons qui peuvent faire préférer la consommation de vin bio ? Pour le découvrir, il suffit de lire la suite !

Qu’est-ce qu’un vin bio?

 

Un vin bio est un vin dont la production respecte, de la culture du raisin jusqu’à la mise en bouteille, le cahier des charges européen qui réglemente l’appellation “bio”. Ainsi, non seulement 100% du raisin utilisé pour la production du vin doit être issu de l’agriculture biologique, mais le processus de vinification doit également respecter des normes en matière de méthodes et d’intrants lors de la transformation du raisin en vin.

La vigne ne recevra aucun traitement synthétique ou insecticide. Pour protéger le vignoble des maladies, seuls des produits d’origine naturelle tels que le soufre (contre l’oïdium) et le cuivre (contre le mildiou) pourront être utilisés par les vignerons. Mais nous restons conscients que ces deux produits doivent s’utiliser avec parcimonie.

Les procédés et produits qui peuvent être utilisés lors du processus de vinification sont aussi fortement limités. Ainsi, si l’ajout de sulfites est autorisé, il doit respecter les valeurs maximales de 100 mg par litre pour le vin rouge, et 150 mg/l pour les vins blancs et rosés.

Quelles garanties offre la certification biologique pour le vin?

La dénomination “vin biologique” doit respecter depuis 2012 un cahier des charges européen qui interdit les OGM, traitements synthétiques, insecticides, pesticides et engrais de synthèse dans les vignes et limite les intrants lors de la vinification.

Pour pouvoir obtenir le label “bio”, le vin produit doit recevoir une certification de la part d’un organisme de contrôle indépendant. Celui-ci vérifie le respect du cahier des charges et que la production réunie toutes les conditions pour l’obtention du label “bio”.

Quels sont les avantages du vin bio?

Différentes raisons peuvent motiver le choix du bio. Voici les principales raisons de choisir un vin bio.

Protéger l’environnement

Un des avantages du vin bio est qu’il assure une culture sans pesticides. Le raisin utilisé pour la production de vin bio est un raisin cultivé sans OGM, traitements synthétiques, insecticides, pesticides et engrais de synthèse, des produits souvent néfastes pour l’environnement. Ainsi, choisir un vin bio participe à la protection de la nature puisque cette méthode y disperse moins de polluants.

Le goût!

Toutes les raisons de choisir un vin bio ne seraient pas pertinentes si le vin bio n’était pas aussi bon au goût que le vin conventionnel. Heureusement, même s’il a eu mauvaise réputation dans les années 2000, le vin bio est maintenant aussi bon que le vin conventionnel et les professionnels ne s’y trompent pas.

Une étude de l’Université de Californie à Los Angeles (UCLA) publiée en 2016, révèle que le vin labellisé bio a meilleur goût que les vins conventionnels lors de dégustations à l’aveugle. Pour la plupart, les œnologues ne font aucune différence entre un vin produit avec des raisins bio et un vin produit avec des raisins issus de l’agriculture conventionnelle, la qualité d’un vin dépendant avant tout du savoir-faire du vinificateur. C’est pourquoi dans certains concours où l’on ne fait pas de distinction entre bio et non bio, des vins bios peuvent décrocher une médaille d’or.

Commandez votre vin bio

dégustation pointe du diable rouge 2012

Si vous êtes, vous aussi, convaincu par le vin bio, vous pouvez commander les vins de Château Malherbe sur la page boutique de notre site. Notre domaine s’engage dans une démarche environnementale depuis sa création. Notre vignoble pratique l’agriculture biologique et nous n’utilisons que des méthodes culturales respectant la nature et le vivant.

 

Comment fabrique-t-on le vin ?

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Comment fabrique-t-on le vin? Si vous êtes amateur de vin, vous avez sans doute une idée de la façon dont on fabrique le vin. Mais connaissez-vous toutes les étapes de la transformation du raisin en vin et comment on produit le vin que vous buvez ?

Le processus qui permet de transformer le raisin en vin s’appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin et des mois de travail et de patience pour obtenir un litre de vin.

Voici les étapes que nous suivons pour l’élaboration du vin.

Vendanges, la récolte des raisins

Tout commence avec la récolte du raisin plus communément appelée vendanges. La période des vendanges en France s’étale de fin août à début octobre. Elle ne peut débuter qu’après la publication du ban des vendanges par le préfet de la région. Dès l’ouverture des vendanges, chaque vigneron choisit quand commencer sa récolte, il peut faire appel à des œnologues ou bien goûter le raisin tous les jours jusqu’à ce que l’équilibre entre le sucre et l’acidité du fruit soit jugé parfait.

La récolte du raisin dure 1 à 4 semaines, cela dépend de la taille de l’exploitation, de la météo et de la méthode utilisée en fonction du vin recherché. Les vignerons réalisent les vendanges de façon mécanique à l’aide de machines appelées « les enjambeurs », (plus rapides mais moins délicates pour le raisin) ou à la main, notamment dans les exploitations anciennes avec des rangs serrés ou en pente, où les machines ne pourraient pas passer. Cette méthode, gage de qualité, préserve la vigne et permet de ne pas abîmer le raisin. Elle permet également une première sélection des fruits utilisés pour l’élaboration du vin.

Eraflage des raisins

L’éraflage consiste à séparer les grains de raisin de leur tige, à l’aide d’érafloirs. Cela évite la présence de substances astringentes et le développement de saveurs herbacées. Toutefois, cette pratique abime les grains. Au Château Malherbe, la vendange n’est pas éraflée pour respecter la matière première : le raisin.

Foulage et pressurage

Le foulage est l’opération qui consiste à éclater les baies de raisin de façon à ce que le jus puisse en sortir plus facilement.

Cette étape a longtemps été réalisée en piétinant les raisins placés dans un cuve mais aujourd’hui cette méthode a été remplacée par l’utilisation de presses mécaniques, un procédé qui améliore la qualité et la longévité du vin.

Cette étape diffère quelque peu selon le type de vin que l’on veut obtenir. Pour du vin blanc, le foulage et le pressurage seront rapides pour séparer le jus des peaux, pépins et autres résidus solides, dans le but d’empêcher la coloration du vin par les tanins. Pour le vin rouge, en revanche, on laissera le jus en contact avec les peaux pour développer la couleur, des arômes supplémentaires et des tanins

Fermentation

La fermentation est le processus naturel par lequel les sucres présents dans le jus sont transformés en alcool sous l’action des levures. L’étape de la fermentation se passe dans les chais du château à une température constamment maintenue entre 16 et 30° selon les vins. Le sucre contenu dans le jus commence naturellement à se transformer en alcool entre 6 à 12 heures après l’extraction. La fermentation s’arrête une fois que tout le sucre a été transformé, généralement sous 3 à 4 semaines.

Après la fermentation alcoolique, sous l’action des levures, une deuxième fermentation peut avoir lieu. Il faut pour cela amener la température de la cuve à 20°. La fermentation malolactique, sous l’action des bactéries, peut alors avoir lieu et les bactéries lactiques peuvent transformer l’acide malique en acide lactique. Ce procédé est systématiquement recherché pour obtenir des vins rouges de qualité.

Macération

La macération est la période pendant laquelle le jus est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Elle peut avoir lieu avant, pendant ou même après la fermentation. La durée de macération va de quelques heures pour les vins rosés à plusieurs semaines pour les vins rouges de garde. C’est une méthode que l’on utilise également de plus en plus, pour les vins blancs.

Elevage du vin

Elevage du vin en demi-muid chêne Français

Cette étape facultative permet au vin de se stabiliser, de structurer et de développer des arômes tertiaires.

L’élevage peut avoir lieu dans des cuves ou dans des barriques en bois. Les cuves préservent la jeunesse et la fraîcheur des vins que l’on dégustera dans leurs premières années. Les barriques de bois, quant à elles, contribuent à la richesse aromatique des vins de garde. L’élevage dure généralement seulement quelques mois dans le cas des élevages en cuve. Il peut cependant aller de 12 à 24 mois voire même beaucoup plus pour certains grands vins.

Assemblage de cépages

L’assemblage consiste à mélanger différents cépages pour obtenir le vin final. Il permet aux vignerons d’obtenir des vins plus complexes que s’ils n’utilisaient qu’un seul cépage. Le mélange peut avoir lieu dès la mise en cuves, ou bien intervenir après la vinification séparée de chaque cépage, juste avant la mise en bouteille.

Clarification du vin

La clarification consiste à retirer les particules solides du vin avant sa mise en bouteille, par filtrage ou collage, pour le rendre limpide.

Embouteillage et vieillissement du vin

Une fois le jus transformé en vin, on le met en bouteille à l’aide d’une tireuse manuelle ou en faisant appel à une société d’embouteillage.

Vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du vin?

Sidégustation Malherbe rosé 2010 vous souhaitez en apprendre plus sur la fabrication du vin, Château Malherbe propose différentes activités d’oenotourisme. Vous pouvez réserver une visites de notre vignoble et/ou de nos cave avec dégustation de nos vins.

 

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