MALHERBE REBELLE

"Oh, ce n'est pas même un petit port. Rien que le mot, sur une carte, serait trop grand pour lui. C’est un havre, que dire, un abri. Une digue qui défend du bout de plage, dans un creux de l'anse de la Vignasse. De quoi recueillir deux bateaux, trois, quatre peut-être. Encore faut-il avoir évité les hauts-fonds entre la pointe de la Mère Dieu et la pointe du Diable. Juste après celle-ci, vers l'est, c'est Brégançon, Elysée-sur-mer, un fort en cap qui surmonte les oliviers et les vignes vieilles de la Malherbe. Officiellement "château Malherbe". Mais, à l'instar des locaux, les amateurs disent "à la Malherbe", comme un signe de reconnaissance, tant ce domaine de la côte se distingue des côtes-de-provence. Il y a d'abord ce petit port qui, l'air de rien, ouvre des portes. Lyonnais d'origine, les Ferrari, qui firent l'acquisition en 1940 de ce qui était alors une ferme, avaient surtout la tête à la pêche. Aussi, dès l'origine, ils se donnèrent comme éthique, afin de protéger leur parc marin, de ne répandre aucun produit de synthèse. Voilà qui fait de la Malherbe l'une des plus anciennes vignobles bios de Provence. À présent, la voici convertie à la biodynamie. Mais ce qui distingue plus encore ce cru, c'est son esprit rebelle. "C'est vrai, on n'est pas dans le modèle provençal", convient Sébastien Ferrari. Ici, un seul rosé, produit sur le terroir sablonneux de la pointe du Diable, et c'est un rosé de grenache et de sémillon, extraordinairement vineux et profond. Longtemps, Mireille, la mère de Sébastien ne voulut entendre parler de blancs. Des blancs de rolle, le cépage autochtone, mais aussi de sémillon. L'alliance audacieuse de l'amertume et du gras, qui donne, en 2021, sur les plus beaux terroirs, ceux de schistes, un vin à l'harmonie puissante. Depuis peu, Sébastien étoffe sa gamme de rouges, avec une cuvée "Madame Ferrari", de mourvèdres, grenaches, cinsault et rolle, un rouge léger vinifié en grappes entières, parfaitement dans la tendance du moment, aux parfums de feuilles de cistes froissées. Un rouge de Provence frais et réjouissant. Souvent, les rebelles sont précurseurs."

JEAN-FRANCIS PÉCRESSE - Les Echos - Septembre 2024